核心基础：蒸黑糯米
几乎所有黑糯米点心都从这一步开始：
1. 浸泡： 取适量黑糯米（也叫紫米、血糯米）淘洗干净。加入足量清水（水量要完全没过米）浸泡至少4小时以上，最好浸泡过夜。这是让黑糯米软糯的关键。
2. 蒸米：
方法一（推荐）：将泡好的黑糯米沥干水分（稍微沥干即可，米粒还是湿润的），放入铺了蒸笼布或垫了粽叶的蒸笼里。蒸锅中水烧开后，上锅蒸30-40分钟，直到米粒完全熟透、软糯。中途可以稍微洒点水防止表面太干。（更接近传统糯唧唧口感）
方法二（省时）：将泡好的黑糯米沥干，放入电饭锅或普通锅中，加入比平时煮白米饭稍少一点点的水（水量刚刚没过米表面或略少一点），像煮饭一样煮熟。（口感相对湿润一些）
3. 调味： 蒸熟或煮熟的热黑糯米趁热加入白砂糖或红糖/椰糖（根据喜好选择甜度和风味），还可以加入一小勺猪油或植物油/黄油（可选，增加油润光泽和香气）和少许盐（提味）。用勺子或饭铲充分搅拌均匀，让糖融化，米粒黏糯。
做法一：黑糯米糍/芒果糯米糍（港式点心变种）
这是非常受欢迎的做法，有点像芒果糯米糍，但外皮换成了黑糯米。
材料： 蒸好的调味黑糯米、熟粉（炒熟的糯米粉或玉米淀粉）、馅料（新鲜芒果块、豆沙馅、芋泥馅、榴莲肉等）、椰蓉。
步骤：
1. 准备防粘： 在一个平盘里铺一层熟粉（炒熟的糯米粉或玉米淀粉）。
2. 包馅： 手上沾点熟粉或凉开水防粘。取一小团温热（不烫手）的黑糯米（约40-50克），在掌心压扁成圆皮。中间放上喜欢的馅料（如一块芒果）。
3. 包裹： 小心地用黑糯米皮包裹住馅料，收口捏紧，搓成圆球。
4. 裹椰蓉： 将糯米球在椰蓉里滚一圈，均匀沾满椰蓉。也可以省略椰蓉，直接裹一层熟粉。
5. 完成： 稍微整形即可食用。
做法二：简易椰香黑糯米球
这个最简单快捷，没有馅料，风味来自椰蓉和糯米本身。
材料： 蒸好的调味黑糯米、椰蓉。
步骤：
1. 手上沾凉开水或抹少许油防粘。
2. 取适量温热（不烫手）的黑糯米，在掌心搓成大小适中的圆球。
3. 把搓好的糯米球在椰蓉里滚一圈，均匀沾满即可。
4. （可选）淋上一些椰浆或炼乳增加风味。
做法三：黑糯米汤圆/团子
将调味黑糯米当作馅料包起来。
材料：
皮：糯米粉、温水/开水。
馅：蒸好的调味黑糯米（可以稍微放凉，更容易包）。
步骤：
1. 和面： 糯米粉中加入温水（约70-80°C），先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑柔软不粘手的糯米团。盖上湿布或保鲜膜防止风干。
2. 分剂子： 将糯米团分成大小均匀的小剂子（约20-25克一个），搓圆。
3. 包馅： 取一个剂子，用大拇指压成小碗状（边缘薄中间稍厚），放入适量黑糯米馅（约15-20克），用虎口慢慢向上收拢封口，搓圆。确保封口捏紧，否则煮的时候容易漏馅。
4. 煮汤圆： 锅中烧开水，轻轻放入汤圆，用勺背轻轻推动防止粘底。煮至汤圆全部浮起后，再煮1-2分钟即可捞出。
5. 享用： 可以直接吃，也可以加入糖水（如姜糖水、红糖水）或椰奶中食用。
做法四：黑糯米八宝饭（点心形式）
将黑糯米做成小份的八宝饭，更精致。
材料： 蒸好的调味黑糯米、喜欢的果脯/坚果（葡萄干、红枣、莲子、核桃、糖冬瓜条、蜜红豆等）、猪油或植物油。
步骤：
1. 准备模具： 在小碗/小杯子/布丁模具内壁均匀涂抹一层薄薄的猪油或植物油（方便脱模）。
2. 铺底料： 在碗底摆放喜欢的果脯和坚果，图案随意或摆好看点。
3. 填糯米： 放入一层薄薄的调味黑糯米，轻轻压实。再铺一层果脯或豆沙馅、芋泥馅（可选）。最后再铺上较厚的黑糯米，压紧实平整。
4. 蒸制： 将碗放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，目的是让米更融合，果干香气渗入。
5. 扣盘： 取出后稍微晾凉几分钟（不要太凉否则不易脱模），拿一个盘子盖在碗口上，迅速翻转倒扣，轻轻提起碗即可脱模。
6. 享用： 可以淋上少许蜂蜜、椰浆或桂花糖浆增加风味。
关键提示和小贴士
1. 浸泡不可少： 黑糯米质地较硬，充分浸泡是软糯口感的保证。
2. 蒸 vs 煮： 蒸出来的米粒更分明、口感更Q弹有嚼劲；煮出来的相对软烂湿润。根据点心种类选择。
3. 趁热调味： 糖和油要在糯米刚蒸好热的时候加入，才容易拌匀融化。
4. 防粘秘诀： 操作黑糯米团时，手上/工具/案板/模具一定要抹油、沾水或裹熟粉（炒熟的糯米粉/玉米淀粉），否则会非常粘手。
5. 甜度调整： 糖的量根据个人喜好添加，可以先少加点，尝一下再调整。
6. 风味变化：
可以加入少量椰浆（替换部分蒸米的水或在调味时加入）增添东南亚风味。
用红糖、黑糖或椰糖代替白砂糖，风味更醇厚。
加入一小勺香兰叶汁（斑斓汁）会有独特清香。
7. 食用温度： 温热时食用口感最佳，冷藏后米会变硬，吃之前可以重新蒸热一下。
8. 注意染色： 黑糯米颜色很深，操作时注意不要弄脏衣物和台面。
选择你喜欢的那种做法试试看吧！ 黑糯米本身的香甜和软糯口感，配上椰蓉、水果或豆沙，是非常美味健康的点心。祝你成功！
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