一经典肉酱类
1. 炸酱卤：以五花肉丁干黄酱/甜面酱炒制，酱香浓郁（北京炸酱面代表）。
2. 尖椒肉丝卤：猪瘦肉丝搭配尖椒，咸鲜微辣，肉质滑嫩。
3. 豆角肉丁卤：豆角与五花肉丁焖煮，口感软烂，汤汁浓稠。
4. 五花肉土豆卤：肉丁与土豆蘑菇熬煮，土豆绵软吸汁（北方家常做法）。
二素卤类
1. 西红柿鸡蛋卤：酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，可勾芡增稠（最普及的素卤）。
2. 茄子尖椒卤：茄子丁先煸炒去涩，加尖椒蒜末焖煮，咸香下饭。
3. 麻酱卤：芝麻酱稀释后加生抽醋蒜末等，香浓顺滑（凉面常用）。
4. 蘑菇卤：口蘑/香菇切片焯水，蚝油提鲜，勾芡增挂汁力。
三特色地方卤
1. 陕西臊子面卤：五彩浇头（肉臊木耳胡萝卜等），酸辣汤底。
2. 河南烩面卤：牛骨高汤打底，配海带豆腐丝鹌鹑蛋。
3. 四川担担面臊子：肉末煸干成“脆臊”，麻辣花椒风味突出。
4. 天津三鲜卤：猪肉木耳黄花菜炒制，香菇汤增香。
️ 四创意混合卤
1. 茄子土豆卤：土豆丁与茄子同炖，软烂留汤，适合拌面。
2. 鸡蛋尖椒卤：鸡蛋碎与尖椒块快炒，清爽微辣。
3. 海鲜意面酱：西式融合，如蛤蜊番茄酱配细长意面。
小贴士：卤子搭配讲究“面卤相宜”——粗面（如刀削面）配浓卤（肉酱类），细面（如龙须面）配清卤（素卤或汤卤）。各地做法细节差异大，例如北方卤多勾芡，南方浇头偏炒菜带汤。
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