核心要点：
1. 鸡蛋要炒得嫩滑蓬松。
2. 辣椒要炒得断生但依然翠绿爽脆。
3. 味道要咸鲜适口，带点锅气。
所需食材
鸡蛋： 2-3个
辣椒： 2-3个（根据大小和辣度调整，推荐使用 青椒/尖椒/杭椒）
小葱： 1-2根（可选，增香）
大蒜： 2-3瓣（可选，增香）
食用油： 适量（炒鸡蛋可以稍微多放一点）
调味料：
盐：适量（约1/2茶匙起，根据口味调整）
生抽：1/2
料酒/米酒：1/2茶匙（可选，加入蛋液中去腥增香）
糖：少许（可选，提鲜，中和辣度）
鸡精/味精：少许（可选，提鲜）
香油：几滴（出锅前淋入，增香）
制作步骤
1. 准备工作：
辣椒处理： 将辣椒洗净，去蒂去籽（如果怕辣，籽和内部的白色筋络一定要去掉）。切成你喜欢的形状，丝、块或滚刀块都可以。滚刀块是比较常见的。
鸡蛋处理： 将鸡蛋打入碗中，加入 少许盐（约蛋液的1/4盐量）和半茶匙料酒（可选）。用筷子或打蛋器 充分搅打均匀，打到蛋液表面出现细密的小泡泡，这样炒出来更蓬松。
辅料处理： 小葱切葱花（葱白和葱绿分开）。大蒜切片或拍碎切末。
调料汁（可选但推荐）： 在一个小碗里，将生抽、剩下的盐、糖、鸡精（如果用的话）和一点点水（或料酒）混合均匀，这样炒的时候调味更快速均匀。
2. 炒鸡蛋：
锅烧热，倒入 稍多一点的食用油（油温可以高一点，这样鸡蛋容易蓬松）。
油热后（微微冒烟，或者滴一滴蛋液进去能迅速凝固膨胀），倒入打好的蛋液。
中大火快速滑炒，蛋液边缘凝固后就用锅铲划散、翻炒，炒成 大块的、嫩嫩的凝固状态 就立刻盛出备用。不要炒老了！ 因为后面还要回锅。
3. 炒辣椒：
锅里留底油（如果油不够可以稍微再加一点）。放入 葱白和蒜片（如果用的话），中小火爆香。
倒入切好的辣椒，转 中大火快速翻炒。
炒到辣椒 变软、颜色变得更翠绿，边缘可能稍微有点焦边（虎皮），大约需要1-2分钟。喜欢软一点口感的可以多炒半分钟。可以沿着锅边淋入一点点水（约1汤匙），制造蒸汽帮助辣椒更快成熟，并保持翠绿。
4. 合炒调味：
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
如果准备了调料汁，这时淋入锅中。如果没准备，就均匀撒入盐、糖、鸡精（如果用的话），然后淋入生抽。
快速翻炒均匀，让鸡蛋和辣椒的味道融合，调料均匀裹上。
5. 出锅：
尝一下味道，根据咸淡做最后调整。
撒上 葱花（葱绿部分）。
淋入 几滴香油，快速翻炒两下即可出锅装盘。
关键技巧与小贴士
鸡蛋嫩滑秘诀：
蛋液充分搅打均匀（有小气泡）。
油温要够热（但不能冒烟冒太大，会焦）。
大火快炒，凝固成型马上盛出。
加入少许料酒或水（一点点）可以让鸡蛋更嫩。
辣椒爽脆秘诀：
大火快炒，时间不要太长。
炒制过程中淋入一点点水，利用蒸汽短时间焖一下，既能加速成熟又能保持翠绿和一定脆度。
去籽去筋能有效降低辣度（如果是辣椒）。
调味：
生抽是点睛之笔，提供咸鲜和色泽，但要注意用量，避免过咸。盐的量要相应减少。
少许糖能提鲜，中和辣味，让味道更柔和。
出锅前的香油是加分项。
变化升级：
加肉： 可以加入肉丝或肉片一起炒，更香更下饭。肉丝先用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下，滑炒变色后盛出，步骤类似鸡蛋，最后再合炒。
加豆豉： 炒辣椒时加入一些豆豉（切碎），就是风味独特的“农家一碗香”的基础版。
加火腿肠： 切点火腿肠片一起炒，增加风味。
用不同辣椒： 彩椒（不辣）、螺丝椒（微辣香）、线椒（中等辣度）、小米辣（很辣）都可以，按喜好选择。
少盐版： 可以只用生抽调味，不放盐。
按照这个方法，你就能炒出一盘 鸡蛋金黄蓬松、辣椒翠绿爽口、咸鲜入味 的家常美味鸡蛋炒辣椒了！快试试吧！️
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