黄格丫鱼汤的做法

核心处理技巧（去腥关键）

1. 去黏液与内脏

从鱼鳃处撕开，连带去除内脏（避免弄破苦胆），用 温茶水浸泡10分钟（两斤鱼配一杯浓茶兑水），有效去除土腥味和黏液。

或焯水：开水加 1勺香醋，放入鱼快速焯烫30秒捞出，可去腥并紧实肉质。

2. 改刀腌制

鱼身剁成三段，用盐腌制10分钟，煎前沥干血水，避免腥味残留。

经典炖汤步骤（汤白肉嫩诀窍）

食材准备

黄格丫鱼500克、姜片20克、蒜段/芹菜各1根、紫苏叶5片（可选）、青红椒各1个（增香）、猪油1勺（或植物油）、开水足量。

步骤详解

1. 煎鱼定型

锅烧热加 猪油融化（猪油更香且易出白汤），四成油温下花椒煸香后捞出。

鱼块拍干水分，入锅 单面煎至金黄 再翻面，淋1勺料酒去腥。

2. 冲汤炖煮

加入姜片、蒜白、紫苏叶，倒入沸腾的开水（水量没过鱼肉2指高），大火煮沸。

关键：加 半杯啤酒（可选），啤酒酶促鱼肉分解，汤更鲜甜。

盖锅盖，转中火煮8分钟，至汤色奶白。

3. 蔬菜增鲜

加青红椒圈、芹菜段、蒜叶，再煮1分钟即可，避免蔬菜过烂。

调味与升级版配方

基础调味

起锅前加盐、白胡椒粉，可选少量鸡精提鲜（若用高汤可省略）。

特色版本

筒骨高汤版：用筒骨熬制底汤代替清水，汤底更醇厚。

药膳版：加黄耆10克、当归1片、枸杞5克同煮，适合养生。

荷包蛋增白：煎2个荷包蛋与鱼同煮，蛋白质乳化使汤更浓白。

关键要点总结

| 环节 | 技巧 |

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| 去腥 | 茶水浸泡或醋焯水，彻底去黏液和内脏 |

| 煎鱼 | 猪油+单面煎黄，定型不散 |

| 加水 | 必须用开水，一次性加足，避免中途添水 |

| 火候 | 大火催白→中火慢炖→收尾小火 |

| 增白 | 加啤酒/荷包蛋/猪油，促进脂肪乳化 |

注意：黄格丫鱼背刺锋利，处理时戴手套防扎伤。若追求极致清爽，可省略煎鱼步骤，直接焯水后加姜片、开水清炖15分钟，汤色清亮。

按此法操作，汤色乳白似牛奶，鱼肉细嫩无腥，搭配紫苏或芹菜的清香，风味层次丰富，适合夏季祛湿养生。

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