高压锅（压力锅）所能达到的温度和压力取决于其类型（家用 vs. 工业/实验室）和设计。核心原理是利用密封环境提高内部压力，从而提高水的沸点，实现高温烹饪或灭菌。
以下是主要分类和典型参数：
1. 家用高压锅 (Standard Home Pressure Cooker):
工作压力： 最常见的标准工作压力是 15 psi (磅力每平方英寸) 或 103 kPa (千帕斯卡)。这相当于大约 1 个大气压 (高于海平面标准大气压)。
达到温度： 在这个压力下，锅内水的沸点大约升高到 121°C (250°F)。
设计目标： 这个压力和温度平衡了快速烹饪（比常压下快数倍）与家用容器材料强度和安全的考虑。
安全机制： 现代家用高压锅有多个安全装置（泄压阀、安全塞、联锁盖等），确保压力不会超过设计极限太多。标称压力通常是其安全持续工作的压力峰值。
2. 高压灭菌锅 (Autoclave
工作压力： 最常用的灭菌条件是压力15 psi (103 kPa)，温度 121°C (250°F)，持续15-20分钟（与家用锅相同的物理原理）。这是杀死绝大多数微生物（包括细菌孢子）的标准条件。
更高条件： 有些灭菌程序使用更高的压力和温度，例如：
132°C (270°F): 通常需要压力约 30 psi (206 kPa / 2 bar)。用于更快灭菌或处理某些特殊物品。
134°C (273°F): 需要压力约 31 psi (214 kPa)。
设计目标： 保证完全灭菌，使用更坚固的材料（如不锈钢），并有严格的压力控制和监测系统。
3. 工业/研究用高压釜 (Industrial/Research Autoclave/Reactor):
工作压力和温度： 这类设备的设计差异极大，远超前两类：
压力范围： 可以从几十 psi/kPa 到 数千甚至数万 psi (数百大气压)。例如，用于复合材料固化、化学合成、地质研究等的设备。
温度范围： 相应地，可以达到 几百摄氏度。具体能达到的温度上限取决于压力、设备材料和加热方式。
总结关键点：
家用高压锅： 最常用的是 15 psi (103 kPa) 压力，对应 121°C (250°F) 温度。
医疗/实验室灭菌锅： 标准也是 15 psi (103 kPa) / 121°C (250°F)，但也可运行在 ~30 psi (206 kPa) / 132°C (270°F) 或更高。
工业/研究高压釜： 压力和温度范围非常宽广，可以达到极高的数值（远超家用锅），具体取决于应用需求。
安全是核心： 所有类型的高压容器都有严格的安全阀和设计标准，防止压力无限上升导致爆炸。切勿堵塞泄压口或擅自改动设备。
对于最常见的提问场景（家用烹饪）：答案是约 15 psi 压力和 121°C 温度。
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