高粱面的做法大全

高粱面是一种营养价值丰富的粗粮，含有较高的膳食纤维和矿物质，口感独特且具有天然甘甜。以下是其多样化的家常做法分类整理，涵盖主食点心及特色小吃，结合了传统与现代做法，便于操作：

一蒸制类（馒头花卷窝窝头）

1. 高粱面馒头

材料：高粱面70克白面粉70克酵母3克温水70毫升糖5克（可选）。

做法：高粱面与白面混合，酵母用温水化开后倒入面粉中揉成团，发酵至2倍大后整形，蒸20分钟即可。

关键：高粱面与白面比例建议1:1，避免口感粗糙；发酵时间约1小时（室温25℃）。

2. 双色花卷

材料：高粱面50克白面粉100克酵母2克温水75毫升盐/油少许。

做法：分别用高粱面和白面加酵母揉成双色面团，叠擀后卷起切段，二次醒发15分钟后蒸熟。

特点：花纹美观，粗粮细作。

3. 杂粮窝窝头

材料：高粱面100克玉米面50克黄豆面30克开水100毫升。

做法：开水烫面后揉团，捏成窝窝状，蒸15分钟。

贴士：烫面使口感更软糯，适合搭配炒菜。

二面条与面食

1. 高粱面鱼鱼（搓鱼鱼）

材料：高粱面200克开水200毫升。

做法：开水烫面后揉团，取小剂子搓成两端尖的“小鱼”状，沸水煮熟后过凉水，搭配番茄酱或醋料。

2. 擦尖（擦圪抖）

材料：高粱面150克白面粉50克水100毫升。

做法：混合面团后用擦板擦成条状入锅，煮熟后浇卤（如西红柿肉酱）。

三糕点与煎饼

1. 高粱面发糕

材料：高粱面100克白面粉100克鸡蛋1个牛奶150毫升酵母3克红枣碎20克。

做法：所有材料混合发酵至2倍大，蒸25分钟，松软香甜。

2. 杂粮煎饼

材料：高粱面50克荞麦面50克白面粉50克鸡蛋1个水150毫升葱花/甜面酱适量。

做法：面糊摊平煎熟，加蛋液和配料卷起，脆香低脂。

四特色小吃与地方美食

1. 山西面糊糊

材料：高粱面50克小麦粉30克西红柿1个盐少许。

做法：小麦粉调糊煮稠，加高粱面搅匀至微黄，配西红柿蘸料。

2. 红枣高粱粑

材料：糯高粱面180克去核红枣20克热水135毫升。

做法：红枣碎与面粉混合后加热水揉团，蒸25分钟，软糯无糖。

实用贴士

和面技巧：

蒸制类：温水和面（35℃）助发酵，加少量糖提升活性。

面条/煎饼：开水烫面增加延展性，防开裂。

健康搭配：

高粱面缺乏筋性，建议混合白面（比例≤1:1）改善口感。

搭配豆类（如红豆饭）可补足必需氨基酸。

禁忌：糖尿病患者需控制食用量。

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