不需要马上拿出来（立即开门取出），但也不要留在烤箱里焖太久。
以下是详细的理由和建议操作步骤：
1. 关键：利用余温定型 & 防止塌陷/开裂
老婆饼刚烤好时，内部温度极高，馅料（尤其是软糯的馅料）可能还处于非常软甚至有点流动的状态。
如果立刻打开烤箱门并取出老婆饼，接触到冷空气的瞬间，巨大的温差可能导致：
馅料急速冷却收缩： 可能导致饼皮塌陷。
饼皮急速冷却收缩： 酥皮（尤其是表面刷蛋液的）可能因为热胀冷缩而出现细小裂纹，影响美观。
水汽凝结： 热腾腾的点心遇到冷空气，表面容易凝结水汽，影响酥脆度（底部尤其容易受潮变软）。
2. 建议操作步骤：
(1) 关火后焖几分钟：
烤制时间一到，立即关掉烤箱电源/关火。
让老婆饼继续留在关闭的、但还有余温的烤箱里，静置大约5-10分钟。
这个“焖”的过程非常重要：
让馅料稳定凝固： 利用烤箱内部的余温，让馅料（特别是糯米馅或冬瓜蓉馅）进一步熟化和稳定下来，质地会变得更好，切的时候不易流淌。
让饼皮适应温差： 缓慢降温，减少因急速冷却导致塌陷或开裂的风险。
内部彻底熟透： 确保最中心的部分也能利用余温彻底熟透。
(2) 取出移至冷却架：
焖够时间后（5-10分钟），打开烤箱门，戴上隔热手套，小心地将烤盘取出。
迅速将老婆饼从烤盘上转移到冷却架上（网架）晾凉。这一步非常关键！
为什么不能留在烤盘上？
烤盘本身还很热，底部会持续烘烤老婆饼，可能导致底部过焦或过硬。
烤盘上积聚的热气和湿气无法散开，会让老婆饼的底部和侧面回软，失去酥脆的口感。冷却架的作用就是让空气上下流通，带走湿气和热气，帮助老婆饼整体更快、更均匀地冷却，并保持酥脆的外皮。
总结关键点：
不要烤完立刻开门拿出来（防温差冲击）。
关火后，在关闭的烤箱内焖5-10分钟（定型、稳定馅料、均匀熟透）。
焖好后，尽快取出转移到冷却架上彻底晾凉（散湿气、保酥脆）。
遵循这个步骤，你的老婆饼出炉后形状会更加饱满漂亮，馅料状态更佳，外皮（尤其是底部）也能保持更好的酥脆口感。祝你成功！
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