一位置与结构差异
1. 肘子（猪肘）
位于猪腿的关节部位，分前肘（前腿膝关节至腕关节）和后肘（后腿膝关节至跗关节）。
特征：有明显关节骨（前肘骨短圆，后肘骨长椭圆），肌肉发达，筋膜厚，脂肪层薄。
北方多称“肘子”，南方部分地区称“蹄髈”，但实际指同一部位。
2. 蹄膀
指关节以下至蹄部的部分（小腿+蹄），分前蹄膀和后蹄膀。
特征：骨骼细长（前蹄骨细，后蹄骨粗），蹄筋丰富，皮层坚韧，脂肪分层明显。
广东地区称前蹄为“猪手”，后蹄为“猪脚”。
二肉质与口感特点
| 部位 | 肉质特点 | 口感差异 |
|-|--|--|
| 肘子 | 瘦肉为主，筋膜多，脂肪少 | 紧实有嚼劲，久煮后胶质软糯 |
| 蹄膀 | 筋腱丰富，脂肪分层明显 | 皮脂软糯，筋腱弹牙，鲜香 |
前腿 vs 后腿：猪前腿因运动量大，肉质更紧实（前肘/前蹄膀优于后肘/后蹄膀）；后腿肥肉多，适合煲汤。
三烹饪方法适配
1. 肘子的经典做法：
红烧/酱焖（如东坡肘子）：因瘦肉耐煮，适合长时间炖至软烂。
卤制/烤制：前肘脂肪少，卤后切片口感扎实；烤制外皮焦脆。
2. 蹄膀的常见菜式：
炖汤（如蹄膀莲藕汤）：筋腱溶出胶质，汤汁浓白。
红烧/凉拌：后蹄膀脂肪层厚，适合冰糖红烧；放凉后胶质凝固，适合凉拌。
四选购技巧
1. 看外形：
肘子：关节骨突出，前肘直平，后肘带弯度。
蹄膀：细长骨+蹄尖，前蹄粗短弯曲（猪手），后蹄细直（猪脚）。
2. 按肉质：
肘子按压回弹快（肌肉厚）；蹄膀按压有脂肪滑动感。
3. 辨细节：
后肘常有屠宰挂钩的豁口，前肘无；前蹄筋腱明显，后蹄骨头多。
小贴士：北方所称“肘子”≈南方“蹄髈”，但“蹄膀”特指小腿部位。购买时明确说“前腿关节”（肘子）或“小腿带蹄”（蹄膀）更准确。
总结
二者核心区别在于位置（肘子在关节，蹄膀在关节以下）和用途（肘子重嚼劲，蹄膀重胶质）。前腿部位肉质更优，适合多数烹饪；后腿适合熬汤或偏好肥腻口感者。选购时结合外形和肉质特点，可避免混淆。
延伸阅读:
芬芳的是什么意思
蓝塔蛋糕百度百科
韩国海鲜面的做法
高考录取完还能复读吗
高水平运动员高考成绩要求
葡萄是否需要放冰箱
非住宅类建筑具体是什么
龟苓膏的制作步骤
