红酒的分类其实非常丰富多样，而且可以从多个维度进行划分。通常所说的“红酒”在狭义上指红葡萄酒，但在广义上（尤其在中文语境）也常用来泛指葡萄酒。下面我从几个主要维度来详细介绍一下葡萄酒的分类：
1. 按颜色分类（最基础分类）
红葡萄酒：
使用红葡萄品种（如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉等）酿造。
酿造时葡萄皮与果汁一起浸渍发酵，从皮中萃取颜色、单宁和风味物质。
颜色范围：浅宝石红、紫红、宝石红、石榴红、砖红/棕红（陈年后）。
白葡萄酒：
使用白葡萄品种（如霞多丽、长相思、雷司令等）或去皮的红葡萄品种酿造。
酿造时通常先压榨去皮，仅发酵葡萄汁，避免萃取皮中的色素和单宁。
颜色范围：近乎无色、浅柠檬黄、柠檬黄、金黄色、琥珀色（陈年或甜型）。
桃红葡萄酒：
颜色介于红与白之间，呈粉红、三文鱼色或橙色。
酿造方法主要有几种：
浸渍法： 用红葡萄短暂浸皮（几小时到几天）后去皮发酵。
放血法： 酿造红葡萄酒早期放出部分浅色葡萄汁用于单独酿造桃红。
混合法： 将少量红葡萄酒与白葡萄酒混合（主要用于香槟/起泡酒产区）。
2. 按二氧化碳含量分类
静止葡萄酒： 发酵后溶解的二氧化碳含量很少（< 1 bar），即我们最常见的非起泡酒。
起泡葡萄酒： 发酵后含有大量二氧化碳气泡。
酿造方法主要有：
传统法/香槟法： 瓶中二次发酵（如香槟、Cava、部分高端起泡酒）。
罐中发酵法/查玛法： 大型密封罐中二次发酵（如普罗塞克）。
转移法： 瓶中二次发酵后转移到加压罐中过滤，再装瓶。
二氧化碳注入法： 直接将二氧化碳注入静止酒中（成本低廉）。
著名的例子：香槟、普罗塞克、卡瓦、塞克特等。
微起泡葡萄酒： 二氧化碳含量介于静止酒和起泡酒之间（1-2.5 bar），口感有轻微气泡感（如意大利的Frizzante）。
3. 按含糖量分类（对于静止酒）
干型： 残糖量 ≤ 4克/升。尝不出甜味，酸度通常更明显（市场上最常见类型）。
半干型/半甜型： 残糖量通常在4
甜型： 残糖量 ≥ 45克/升。有明显甜味。达到甜型的方式有多种：
晚收： 推迟采摘让葡萄在藤上浓缩糖分。
贵腐菌感染： 特定条件下贵腐菌感染葡萄，浓缩糖分和风味（如苏玳、托卡伊）。
冰冻葡萄： 采摘时葡萄已结冰（冰酒），压榨时分离冰晶，得到浓缩果汁。
风干葡萄： 采摘后将葡萄晾干浓缩（如意大利的Recioto, Passito）。
中断发酵： 在酵母消耗完所有糖分前终止发酵（如加强酒中的波特）。
添加甜储备： 向干酒中加入未发酵的浓缩葡萄汁。
按含糖量分类（对于起泡酒
自然极干型： 残糖量 0-3克/升
超天然极干型： 残糖量 0-6克/升（常见于香槟Brut Nature/Zero Dosage）
天然极干型： 残糖量 0-12克/升（最常见类型，香槟中的Brut）
极干型： 残糖量 12-17克/升
干型： 残糖量 17-32克/升
半干型： 残糖量 32-50克/升
甜型： 残糖量 >50克/升
4. 按酿造方法和特殊类型分类
加强葡萄酒： 在发酵过程中或发酵后加入蒸馏葡萄酒精（如白兰地），提高酒精度（通常15-22%vol）并中断发酵或增加稳定性。
干型加强酒： 发酵完全或接近完全后加烈（如菲诺雪莉、干型马德拉）。
甜型加强酒： 发酵中途加烈，保留残糖（如波特酒、PX雪莉、大部分马沙拉）。
著名例子：波特、雪莉、马德拉、马沙拉、天然甜酒。
加香葡萄酒： 以葡萄酒为基酒，加入芳香植物、水果、香料、草本等浸渍，并可能添加糖或酒精。
著名例子：味美思（苦艾酒）。
冰酒： 使用在葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿造（通常温度≤-7°C至-8°C），在冰冻状态下压榨，剔除水分冰晶，得到高度浓缩的果汁酿造而成（非常甜）。
贵腐酒： 使用被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染并浓缩的葡萄酿造而成，风味极其复杂浓郁（如苏玳、托卡伊阿苏、德国TBA等）。
橙酒： 虽然葡萄是白葡萄，但采用类似红葡萄酒的酿造方式，带皮浸渍发酵较长时间（数天到数月）酿造而成，颜色呈橙色或琥珀色，单宁感明显，风格独特。
5. 按产区/风格分类（非严格分类，更多是市场和文化概念）
旧世界葡萄酒： 指拥有悠久酿酒历史的欧洲国家（如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、希腊等）。通常更注重风土表达，法规严格，酒标常标注产区而非品种，风格可能更内敛、酸度更高。
新世界葡萄酒： 指欧洲以外的新兴或历史相对较短的葡萄酒产区（如美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非、中国等）。通常更注重果味表达，法规相对灵活，酒标常清晰标注葡萄品种，风格可能更奔放、果味更浓郁。
总结:
一份好的葡萄酒描述通常会综合多个维度，比如：
“这是一款干型的、中等酒体的红葡萄酒（赤霞珠为主），来自新世界的纳帕谷。”
“这是一款采用传统法酿造的天然极干型 起泡酒（白中白香槟️）。”
“这是一款甜型 加强葡萄酒（年份波特）。”
“这是一款贵腐甜白葡萄酒（苏玳一级庄）。”
下次你在挑选葡萄酒时，可以先确定自己想要的颜色（红、白、桃红）、口感（干、半干、甜），以及是否有气泡，这样能更快找到适合自己口味的那一款！
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