核心食材（2-3人份）

| 类别 | 食材 | 用量/备注 |

|-|--|--|

| 主料 | 韩国泡菜 | 300g（发酵30天以上的酸泡菜更佳，切块保留汤汁） |

| | 五花肉/牛腩 | 150g（切片或薄片，牛肉更健康） |

| | 嫩豆腐/老豆腐 | 1块（切厚片或方块） |

| 汤底 | 淘米水 | 500ml（第二遍淘米水，增加浓稠度） |

| 蔬菜配料 | 洋葱、土豆 | 各1个（切丝/片） |

| | 金针菇/豆芽 | 1小把（可选） |

| 调味酱料 | 韩式辣酱(Gochujang) | 1大勺（核心调味） |

| | 韩式大酱(Doenjang) | 1大勺（与辣酱比例2:1） |

| | 蒜泥、姜泥 | 各1勺 |

| 提味辅料 | 辣椒粉、香油、白糖 | 各1勺；香油2勺（炒制用） |

制作步骤

1. 预处理食材

  • 泡菜切块，五花肉切片，洋葱/土豆切丝，豆腐切厚片。
  • 肉片腌制：五花肉用蒜泥、姜泥、1勺料酒、1勺香油、半勺白糖、1勺辣椒粉拌匀，腌10分钟。

    • 2. 炒香底料

  • 锅中加2勺香油，中火炒腌好的肉片至变色。
  • 加入洋葱丝、泡菜块，翻炒2分钟至泡菜微焦（释放酸香味）。

    • 3. 熬煮汤底

  • 倒入淘米水，加1大勺韩式辣酱、1大勺大酱，大火煮沸。
  • 放土豆片煮2分钟，再依次加入豆腐、金针菇等配菜。
  • 转小火炖煮15分钟，让泡菜酸味融入汤中（时间越长越入味）。

    • 4. 最终调味

  • 根据口味加盐或鱼露调整咸度，撒葱花、青阳辣椒圈提鲜。
  • 关火前淋少许香油增香（可选）。

    • 关键技巧

    1. 泡菜选择：发酵充分的酸泡菜是汤的灵魂，若泡菜偏酸可减少用量并加半勺糖平衡。

    2. 汤底替代：无淘米水可用清水+1勺面粉调匀代替（勾芡效果）。

    3. 荤素变化：

  • 海鲜版：用虾、蛤蜊替代肉类，汤更鲜甜。
  • 素食版：省略肉类，加香菇、西葫芦丰富口感。

    • 4. 增味秘方：起锅前加半勺虾酱或小鱼干提升层次，或少量白胡椒粉去腥。

    食用建议：搭配米饭，汤泡饭是经典吃法；若喜欢辣度可额外加辣椒粉。冷藏隔夜后复热更入味！

    参考来源

    基础做法参考，调味技巧整合，食材替换方案。

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