核心要点：
五花肉处理： 焯水去腥，煸炒出油（吃起来不腻）。
上色： 炒糖色是传统做法，能让颜色红亮诱人，风味更佳（也可以用老抽替代）。
炖煮： 小火慢炖是灵魂，让肉质软烂入味。
豆皮加入时机： 最后10-15分钟加入，防止炖烂。
所需食材：
主料：
带皮五花肉：500克 （选层次分明的）
豆皮：150-200克 （北方常叫“豆腐皮”或“千张”，选稍厚实点的）
辅料：
生姜：1小块（约15克），切片
大葱葱白：1段（约10厘米），切段
大蒜：3-4瓣，拍松或切片
干辣椒：2-3个（可选，增香增微辣，不吃辣可省）
八角：1-2个
桂皮：1小块（约指甲盖大小）
香叶：1-2片
调料：
食用油：1汤匙（用于煸炒肉和炒糖色）
冰糖：15-25克（根据喜好调整甜度，炒糖色用，可用白砂糖替代）
或 老抽：1汤匙（如果不用炒糖色，主要用来上色）
生抽：2汤匙（提鲜增咸）
料酒：2汤匙（去腥）
热水：足量（没过肉块并稍多一些）
盐：适量（最后调味用，根据咸淡调整）
可选：少量蚝油（约半汤匙，增鲜）
制作步骤：
1. 处理食材：
五花肉： 将五花肉皮上的毛处理干净（可以用火燎一下刮净，或用刀刮）。冷水下锅，加入几片姜片和1汤匙料酒。大火烧开，煮3-5分钟，撇去浮沫。捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分。切成大小适中的块（约2-3厘米见方）。
豆皮： 将豆皮切成菱形块、三角形块或宽条（约2-3厘米宽，5-6厘米长）。如果是比较干的豆皮，提前用温水泡软（10-15分钟）并沥干。如果是新鲜的比较软的千张，可以直接用。
辅料： 姜切片，葱切段，大蒜拍松，干辣椒剪段（去籽减少辣度）。
2. 煸炒五花肉（关键去腻）：
锅烧热，放入1汤匙食用油（如果用不粘锅可以少放点）。放入沥干水的五花肉块，中小火慢慢煸炒。
炒至肉块表面金黄，肥肉部分变得有些透明，煸炒出部分油脂（这是肉不腻的关键）。将煸炒出的多余油脂倒出（可以留着炒青菜很香），锅中留底油（约1-2汤匙）。
3. 炒糖色（可选，但推荐风味更好）：
（如果用老抽上色，跳过此步，在第4步加入老抽）
在煸炒五花肉的油中（不够可以补少许油），放入冰糖。保持中小火，用锅铲不断搅拌或轻轻敲碎冰糖。
炒至冰糖完全融化，变成琥珀色或枣红色（注意不要炒糊，糊了会发苦），并冒出细密的小泡泡时，立刻倒入煸好的五花肉块。
快速翻炒，确保每块肉都均匀地裹上糖色。
4. 加入香料和调味：
放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味（约1分钟）。
沿着锅边淋入2汤匙料酒，快速翻炒挥发酒气去腥。
加入2汤匙生抽。如果没用炒糖色，此时加入1汤匙老抽上色。如果用了炒糖色，可以加半汤匙老抽辅助上色和增加酱香风味（可选）。
加入蚝油（如果使用），翻炒均匀。
5. 加水炖煮：
加入足量的热水，水量要完全没过肉块并高出约1-2厘米。切记加热水！加冷水会使肉质收缩变柴。
大火烧开后，转成最小火（保持汤面微微冒泡即可）。
盖上锅盖，慢炖45分钟到1小时。中途可以检查一下水量，防止烧干，如果水太少可以补少量热水。
6. 加入豆皮：
炖煮45分钟到1小时后，用筷子戳一下肉，如果能轻松戳透（达到你喜欢的软烂程度），尝一下咸淡（此时味道应偏淡，因为还要收汁）。
倒入处理好的豆皮，轻轻翻动，让豆皮浸入汤汁中。
继续盖上锅盖，小火再炖煮10-15分钟。让豆皮充分吸收肉汤的精华。
7. 最后调味与收汁：
豆皮炖煮好后，尝一下整体的咸淡。根据口味加入适量盐调整（生抽和蚝油都有咸度，加盐要谨慎）。
如果汤汁还比较多，可以转大火，打开锅盖，不停翻炒收汁。收汁可以让味道更浓郁，汤汁包裹在肉和豆皮上，色泽也更油亮诱人。收到你喜欢的浓稠度即可（不必完全收干，留一点汤汁拌饭超棒）。
8. 出锅装盘：
挑出里面的八角、桂皮、香叶（如果方便的话）。
将红烧肉炖豆皮盛入盘中，可以撒上少许葱花点缀。
✨ 成功关键与小贴士：
选肉： 肥瘦相间的五花肉是首选，肥肉部分能提供软糯口感和油脂香气。
焯水： 冷水下锅焯水能更好地去除血沫和腥味。
煸炒出油： 这是红烧肉不腻的关键步骤，务必耐心煸炒出部分油脂。
加热水： 炖煮时务必加热水，避免蛋白质遇冷收缩变柴。
小火慢炖： 耐心是美味的关键，小火慢炖能让肉质软烂入味，肥肉入口即化。
豆皮处理：
豆皮容易入味但也容易炖烂，所以一定要最后10-15分钟加入。
提前切成块/条，不要太大块。
如果是干豆皮，务必泡软再用。
炒糖色：
火候是关键！ 全程中小火，密切观察颜色变化，变成琥珀色冒小泡就立刻下肉（继续炒几秒就糊了）。
新手保险做法： 如果怕炒糊，可以用少量水和油（或只用油）炒糖色，或者直接用老抽上色。
收汁： 最后大火收汁能让味道升华，汤汁浓稠光亮，但要注意别糊锅。
盐的时机： 过早加盐会使肉质紧缩不易烂，建议最后调味阶段加盐。
工具： 砂锅、铸铁锅炖煮效果更佳。普通锅也可以，注意火候。
吃剩了怎么办？ 隔夜的红烧肉炖豆皮往往更入味更好吃！加热即可。
现在，你可以去厨房大展身手了！做好的红烧肉炖豆皮，肥肉透明软糯，瘦肉酥烂不柴，豆皮吸饱了浓郁汤汁，绝对是米饭杀手！祝你成功！
延伸阅读:
