一、锅底（基础）
1. 高汤/清水: 作为汤底的基础。
2. 风味核心（按口味选择）:
麻辣红汤: 牛油火锅底料、豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、冰糖（可选）、醪糟（可选）、香料（八角、桂皮、香叶、草果等）。
清汤/骨汤: 猪骨/牛骨/鸡架熬制的高汤、姜片、葱段、枸杞、红枣（可选）。
番茄汤: 新鲜番茄（去皮剁碎或榨汁）、番茄酱/番茄膏、姜片、葱段、盐。
菌菇汤: 各种干菌（香菇、茶树菇、杏鲍菇等）或鲜菌、姜片。
冬阴功汤: 冬阴功酱、香茅、南姜、柠檬叶、青柠汁、鱼露。
现成火锅底料: 超市购买的各式袋装或块状火锅底料（最方便）。
3. 调味: 盐、鸡精/味精（可选）、白胡椒粉（可选）。
二、肉类（主角）
1. 薄切肉类（必备）： 适合涮烫，熟得快。
肥牛卷（最常见）
羊肉卷
雪花牛肉片（品质较好）
五花肉片
嫩牛肉片（可先用蛋清、淀粉、油腌一下更滑嫩）
2. 鲜切肉类：
牛里脊/牛柳（切片）
猪里脊/梅肉（切片）
猪肝（切薄片）
猪腰花（处理干净，切花）
鸡肉片（鸡胸或鸡腿肉）
兔肉片（部分地区）
3. 内脏类（经典川渝火锅必备）：
毛肚/千层肚（七上八下烫法）
黄喉（猪/牛主动脉，爽脆）
鸭肠/鹅肠（烫至卷曲）
猪脑花（需要煮久一点）
鸭血/猪血（块状）
郡肝/鸭胗（切花或片）
4. 丸子滑类：
牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、龙虾丸等
虾滑（鲜虾剁泥，口感Q弹）
鱼滑
贡菜肉丸（特色）
5. 火腿肠/午餐肉类： 切片，如梅林午餐肉。
三、海鲜水产类
1. 鱼类：
巴沙鱼片/龙利鱼片（无刺）
黑鱼片（稍微带点刺，但很嫩）
鱼头（熬汤或煮）
2. 虾类：
鲜虾/基围虾（最好去虾线）
虾滑（上面已提）
3. 贝壳类：
扇贝、青口贝/贻贝、生蚝（注意清洗和新鲜度）
蚬子/花蛤（需要吐沙干净⚠️）
4. 头足类：
鱿鱼/墨鱼（切花或圈）
小章鱼/八爪鱼
5. 其他：
蟹柳/蟹
鱼豆腐
四、蔬菜类（解腻、增加风味）
1. 绿叶菜（易熟）：
生菜、油麦菜、茼蒿、菠菜、小白菜、豌豆苗（注意⚠️辣锅易吸油，清汤锅更佳）
2. 根茎类（耐煮）：
土豆片、莲藕片、山药片（⚠️容易糊锅底，晚点下或勤搅动）
白萝卜片、胡萝卜片
3. 瓜茄果类：
冬瓜片、黄瓜条、番茄块、玉米段（增加甜味）
4. 菌菇类（提鲜）：
金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳（干/鲜）、银耳（干/鲜）
竹荪（强烈推荐！吸汤能力超强）
5. 豆类：
鲜豆苗、豌豆尖、荷兰豆、四季豆（⚠️务必煮熟）
6. 其他：
海带结/海带丝、豆腐皮（油炸或鲜的）、贡菜（干/鲜，爽脆）
五、豆制品类
1. 豆腐类：
嫩豆腐/内酯豆腐（易碎）、老豆腐（耐煮）、冻豆腐（吸汁神器）
油豆腐/豆腐泡（吸汁）
日本豆腐
2. 豆皮/腐竹类：
鲜豆皮、千张/百叶（切丝或片）
腐竹（干的需要提前泡发）
3. 其他：
素鸡、面筋（烤麸）
六、主食类（最后填肚子）
1. 火锅面/方便面
2. 粉丝（红薯粉、绿豆粉、土豆粉）⚠️干的需要提前泡软
3. 宽粉（耐煮Q弹）
4. 年糕片（甜咸皆宜）
5. 面条（手擀面、挂面）
6. 米饭（配汤或蘸料）
七、蘸料（灵魂！根据口味自由调配）
1. 基础调料：
芝麻酱/花生酱（北方常用，需加水/香油澥开）
香油（重庆火锅标配，加蒜泥）
蒜泥（万能）
香菜末、葱花
小米辣/辣椒圈
酱油（生抽）
醋（陈醋、香醋、白醋）
蚝油
腐乳（红腐乳/白腐乳）
韭菜花酱（北方涮羊肉必备）
沙茶酱（潮汕火锅必备）
海鲜酱油/蒸鱼豉油
花生碎、芝麻粒
白糖（提鲜用一点点）
盐、鸡精
2. 特色蘸料搭配示例：
北方麻酱碟： 澥开的芝麻酱+腐乳+韭菜花酱+香菜+葱花+一点辣椒油。
川渝香油蒜泥碟： 大量香油+大量蒜泥+蚝油+葱花+香菜+盐/味精（可选）。
潮汕沙茶碟： 沙茶酱+蒜蓉+香菜+芹菜末。
海鲜酱油碟： 海鲜酱油+小米辣+蒜泥+香菜+几滴香油。
干碟： 辣椒面+花椒面+盐+味精+花生碎+芝麻粒。
重要提示
1. 新鲜度： 尽可能选择新鲜食材，尤其是肉类海鲜和蔬菜。
2. 处理： 食材清洗干净，肉类切片尽量薄且均匀，内脏类要充分处理去除异味。冷冻肉类提前解冻。
3. 分量： 根据人数估算分量，避免浪费。可以先少准备一些，不够再添加。
4. 安全： 确保肉类、海鲜、内脏类充分煮熟再食用。⚠️特别是猪脑、淡水鱼片、螺类、豆类等。
5. 顺序： 可以先下耐煮的根茎类、丸子等，再下肉类海鲜，最后下易熟的绿叶菜和吸油的豆制品。
6. 汤底安全： 不要反复多次使用同一锅汤底长时间煮。长时间熬煮（尤其是肉类、海鲜、内脏）可能产生过量的亚硝酸盐等有害物质。
7. 工具： 电磁炉/卡式炉、鸳鸯锅（可选）、漏勺、公用筷子/夹子、长筷子或小漏勺（个人取食用）、餐盘碗筷。
8. 特殊需求： 如果有素食者或特殊饮食要求（如不吃辣、不吃内脏），要提前准备相应的锅底和食材。
这份清单已经相当全面了！你可以根据自己的喜好和预算，挑选其中几类重点准备。火锅的魅力就在于它的包容性和自由度，食材没有绝对标准，吃得开心最重要！ 祝你火锅宴圆满成功！
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